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老人ホームを編集部が取材!ツクイ・サンシャイン(3)

2012年4月16日

長年在宅介護サービスに取り組んできたツクイ。その実績があるホームがゆえ、きめこまかい介護サービスが特色です。なかでも、人生の楽しみの一つである「食」は、お客様には大事な要素。それゆえ、出される食事には相当のこだわりがあるそうです。
<取材・文/藤村はるな>

 

*この記事の1回目2回目3回目4回目(最終回)はこちら

 

食べることは生きること。食べる楽しみも大切にします

「食」は人間の生活のなかで、楽しみのひとつです。
その「楽しみ」をぞんぶんに満喫してもらうべく、ツクイではさまざまな工夫をこらしているそうです。

 

まず、一番の特色は、食材の栄養分や風味を逃さないようにと工夫された、オリジナル調理方法を取り入れていること。浜松大学健康プロデュース学部教授の金谷節子先生を顧問に迎え入れて採用した料理法です。これにより、素材が持つビタミン、ミネラルなどの栄養素を高いまま食べることができるそうです。また、生活習慣病や老化の原因とされる活性酸素のはたらきを抑制するため、アンチエイジング(抗加齢)効果も高まります。
(ツクイ・サンシャイン保土ヶ谷は通常調理を採用しています)

 

また、食事の時間を楽しみにしてほしいという願いから、いくつかのホームでは「セレクトランチ」をはじめているそうです。たとえば「ツクイ・サンシャイン町田西館」では、毎日のランチは10種類のメニューの中から選べるため、レストランのように選ぶ楽しみも大切にしています。

 

献立のなかの一例。レストラン並みの充実度です! 

 

 

目でもおいしい・食べてもおいしい食事

「野菜と豚の柔らか煮」
食べることに支障がない方のための「普通食」。おいしそうです!

誰にでも、苦手な食べ物はあるものです。

 

入居前には、どなたにも「苦手な食べ物」「アレルギーがある食べ物」「苦手な味付け」などの項目をリサーチ。ただでさえ食の細い高齢者の方々に、できるだけ栄養を取ってもらうため、また食事を楽しんでもらうために、一人ひとりに合った食事を提供。たとえば、「肉が苦手」という人がいれば、肉メニューの日には魚を提供する…といった具合に、臨機応変に対応してくれるそうです。

 

そして、なかには上手に食べ物が飲み込めない、あるいは飲み込む力が弱いお客様も多いそうです。そこで、「どんな人にも目でも、味でも楽しんでほしい」というコンセプトから、食事の形態を5段階に設定しています。

 

 

また、お客様の体調によって、メニューの内容の変更にももちろん対応。糖尿病・腎臓病などの食事療法が必要な場合の特別食にも対応してくれるそうです。

 

今回取材に伺った「ツクイ・サンシャイン町田西館」では、残念ながら食事の時間が終わり食べられませんでしたが、どの方に聞いても「味は本当にレストラン並みにおいしいです!」とのこと。ぜひ、機会があったら食べてみたい……!!

 

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こちらのページもあわせてご覧ください

●他にもさまざまな老人ホームをリポートしています → 編集部の取材レポ <介護付き有料老人ホーム取材編>
●本人と家族にぴったりの老人ホーム探しのために→ 老人ホームの「見つけ方・選び方」

 

 

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