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編集部が施設取材! アライブ世田谷代田(3)

2013年4月22日

介護付き有料老人ホームを取材!

 

これまでのノウハウを結集して立ち上げられた最高級のホーム、アライブ世田谷代田。今回は工夫を凝らしたこだわりのお食事について、牧野博之(まきのひろゆき)チーフにお話を伺いました。
<取材・文 中条佳子>

 

*この記事の1回目2回目3回目4回目(最終回)はこちら

 

出来たての料理を五感で楽しめるスタイルを大切に

「『山』と『海』で料理の修業をしました」と語る牧野チーフ

「『山』と『海』で料理の修業をしました」と語る牧野チーフ

アライブ世田谷代田では、アライブ初の試みである食事提供方法が実施されています。

 

「出来上がってすぐに、温かいものは温かく、冷たいものは冷たく」提供するために、2、3階のリビングダイニングには厨房直結のお食事用エレベーターが設置され、IHクッキングヒーター付きのキッチンが備えられています。

 

「築地より朝一番で仕入れた魚をフロアにお持ちして、その新鮮さをご入居者様にご覧頂いております。肉質の良い黒毛和牛が入った際は、お好みの焼き加減を承りながらその場で焼き上げ、出来立てを召し上がっていただいております。おそばやラーメンなどの麺類も同様です。今後は揚げたてのてんぷらを提供できればと思っております」と牧野チーフ。

 

こだわっているのは、食事の提供の仕方ばかりではありません。一流レストラン並みの厳選された素材が、牧野チーフの目利きによって仕入れられています。

 

「お米はその時期に一番美味しい品種を、魚は築地市場へ出向き鮮度の良い食材を選び、野菜は八百屋から新鮮で旬の素材を調達しています。メニューについても奇を衒(てら)うことはせず、和食を中心に昔懐かしい家庭の味、ご飯とお味噌汁、漬物、焼き魚のように、そのものズバリ素材で勝負できる料理を提供しております。日本の四季を日々の食事から感じてもらいたいという思いから、何よりも旬で新鮮な食材にこだわるように気をつけております」

 

牧野チーフのお話から、料理にかける深い愛情を感じることができます。

 

 

「お客様との距離感が近いのでとてもやりがいがあります」

厳選された素材による美味しいお食事

厳選された素材による美味しいお食事

「一日三食、毎回お客様に直接お食事を作り、その場で提供できますので、『美味しかった』、『また食べたい』という声から、『ちょっと固い』、『味が薄い』という声まで、よくも悪くもダイレクトなんです。こうしたお客様との密なコミュニケーションがあるからこそ、お一人おひとりの細かいご要望までお応えできるんです。料理人として、本当に腕のふるいがいがありますね」

 

お客様のご希望や嗜好に添った最高水準のおもてなし料理を提供できるのも、30室という小規模ホームだからこその魅力でしょう。

 

アクティビティの取り組みとしては、音楽会、ちぎり絵、木目込み人形、フラワーアレンジメントといった毎日多彩なメニューが提供されているほか、全員参加で八芳園へお花見食事会に行くなど季節のイベントも実施されます。またできるだけ外の空気に触れることができるように、近隣へのお散歩の付き添いや、ショッピングなど、様々なニーズに対応する細やかなサービスが提供されています。

 

次回は、より安全で安心な生活のためのセキュリティシステムと、地域社会との関わりについて見ていきます。

 

*この記事の1回目2回目3回目4回目(最終回)はこちら

 

こちらのページもあわせてご覧ください

●本人と家族にぴったりの老人ホーム探しのために→ 老人ホームの「見つけ方・選び方」

 

 

初めての老人ホーム探しガイド

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ホーム見学のポイント

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