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介護食・レシピ

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「介護食 」

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里芋の白和え~高齢者の食事・介護食レシピ

マクロビ介護レシピ

2017年10月16日

里いものぬめり成分は免疫力を高めると言われています。煮こぼししないで食べる工夫をしてみましょう。柔らかいので食べやすい食材ですが、お箸で取る際にすべりやすいので、食べやすくする工夫もしてみました。

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冬瓜と切り干し大根煮~高齢者の食事・介護食レシピ

冬瓜

2017年10月9日

冬の瓜と書きますが、旬は夏から秋にかけて。貯蔵して冬までいただけるので、この名前がついています。煮汁もおいしくいただけるので、飲み込みの悪い方には葛粉などでとろみをつけるとよいでしょう。

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白菜とひえのスープ~高齢者の食事・介護食レシピ

マクロビ介護レシピ

2017年10月2日

暑さも寒さも厳しくなく、穏やかな季節です。穀物を使った料理や体を温める食事を心がけ、寒さが厳しくなる前に、体の準備をしておきましょう。ひえは、寒い地方で採れる雑穀です。比較的くせもなく、煮込んでとろみがつくので、飲みやすいスープです。

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豆腐団子~高齢者の食事・介護食レシピ

マクロビ介護レシピ、十五夜レシピ

2017年9月25日

まだ暑い日もありますが、朝晩の気温も下がって季節の変わり目を実感することが多いでしょう。9月は季節の節目として捉える物事が多く、季節の移り変わりを感じ、旬の物を食べる習慣を楽しんでみてください。本レシピでは、団子の粉を豆腐で練って、粘り気を少...

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里芋の利休煮~高齢者の食事・介護食レシピ

十五夜レシピ

2017年9月18日

千利休がごま料理が好きだったことから、ごまを使った料理のことをそう呼ぶことがあります。材料(4人分)・里芋4~5個・昆布だし500cc・白練りごま大さじ1・醤油大さじ1・葛粉大さじ1+水大さじ1 作り方1.里芋は…

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さつまいもご飯~高齢者の食事・介護食レシピ

さつまいも

2017年9月11日

繊維質が豊富で甘みがあるさつまいもがおいしい季節になりました。いろいろなお料理に工夫して取り入れてみましょう。 ;色合いがきれいなご飯です。少し柔らかめに炊き上げましょう。 材料(2合分)・米2合・さつまいも80g・塩小さじ1/4・酒大さじ1/2...

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きのこのスープ~高齢者の食事・介護食レシピ

きのこ

2017年9月4日

一年中手に入るきのこですが、秋のきのこは味も香りも格別です。旬の味覚として楽しんでもらいましょう。 玉葱の甘さと、きのこの香りがとても美味しいスープです。きのこから滑りも出て、のど越しもいいです。 材料(3人分)・玉葱1/2個・きのこ(し...

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切り干し大根とキャベツ煮~高齢者の食事・介護食レシピ

乾物

2017年8月28日

切り干し大根とキャベツ煮大根は消化を促進する酵素や食物繊維も豊富です。干した大根は甘みもうまみもあり、生の野菜と組み合わせてサラダ感覚でいただけます。 材料(4人分)・切り干し大根25g・油揚げ1/2枚・キャベツ1枚・人参少々・醤油大さじ2~・塩...

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なすのマリネ~高齢者の食事・介護食レシピ

なす

2017年8月21日

なすのマリネ一度ソテーしてから、マリネ液につけ込みます。 材料(2人分)・なす1本・油・大根5cmくらい・トマト1/4個・A:オリーブオイル小さじ1 醤油小さじ1 酢小さじ1 レモン汁小さじ1 塩少々 作り方1. なすは縦に皮をところどころ剥いて、1cm...

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きゅうりとじゃがいもの冷たいスープ~高齢者の食事・介護食レシピ

じゃがいも

2017年8月14日

夏は室内にいても知らず知らずのうちに水分が不足していることが多いものです。食事の時に飲みやすいスープなどで、水分補給をしましょう。きゅうりは余計な塩分を排出し、利尿や血圧を調整するカリウムを多く含んでいます。じゃがいもで自然なとろみで飲みやす...

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そうめんのサラダ仕立て~高齢者の食事・介護食レシピ

七夕レシピ

2017年8月7日

そうめんのサラダ仕立て野菜と組み合わせて、サラダ風に。粘りのある野菜と組み合わせ、食べやすくしています。 材料(2人分)・長いも50g・オクラ3本・トマト1/4個・パセリ、大葉など 適宜・オリーブオイル小さじ2・レモン汁小さじ2・塩少々・そうめん1/2...

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モロヘイヤのスープ~高齢者の食事・介護食レシピ

モロヘイヤ

2017年7月31日

モロヘイヤのスープモロヘイヤは栄養価が高く、ビタミンB1、カリウム、ビタミンB2、カロテンなど、どれもほかの野菜に比べてとても豊富です。今回の「モロヘイヤのスープ」は、細かく刻むと粘り気が出るので、食べやすくなります。 材料(2人分)・モロヘイ...

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チャンプル→ズッキーニチャンプル~高齢者の食事・介護食レシピ

基本料理を簡単アレンジ

2017年7月24日

電子レンジと併用したり、隠し包丁などの切り方や味付けを工夫したりして、あっという間にできて、あとかたづけも少なくてすむ料理をご紹介します。チャンプルはゴーヤーが定番ですが、かたく苦味があり食べにくいので、ズッキーニを使います。そしてズッキーニ...

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ゴーヤの味噌炒め~高齢者の食事・介護食レシピ

マクロビ介護レシピ

2017年7月17日

暑い日が続き、熱が体の中にもたまりやすくなります。水分の多い食材を使ったり、酸味のある調理などをして、食生活から体をリフレッシュさせましょう。独特の苦みがあるゴーヤですが、苦み成分が胃腸の粘膜を保護したり、食欲を増進する効果があると言われてい...

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和えもの→しらす干しのきゅうり和え~高齢者の食事・介護食レシピ

基本料理を簡単アレンジ

2017年7月10日

電子レンジと併用したり、隠し包丁などの切り方や味付けを工夫したりして、あっという間にできて、あとかたづけも少なくてすむ料理をご紹介します。さっぱりとした食味のきゅうりに、淡白なしらす干しを合わせた、夏の食欲不振を解消させてくれるさわやかな和え...

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煮物→なすの田舎煮~高齢者の食事・介護食レシピ

基本料理を簡単アレンジ

2017年7月3日

電子レンジと併用したり、隠し包丁などの切り方や味付けを工夫したりして、あっという間にできて、あとかたづけも少なくてすむ料理をご紹介します。何より、夏はさまざまな野菜が旬を迎える季節。夏野菜のおいしさを引き出し、存分に味わいましょう。夏野菜のな...

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どんぶり→まぐろのたたき丼~高齢者の食事・介護食レシピ

基本料理を簡単アレンジ

2017年6月19日

在宅介護で家族の調理の負担を少しでも減らすためにも、家族と同じものを作って食べられるように。特別なトロミ食材を使わずに水分の調整で軟らかく、飲み込みやすいように簡単な工夫して作ることができます。軟らかく炊いたご飯の上に、味付けしたマグロのたた...

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ひじきと糸寒天のサラダ~高齢者の食事・介護食レシピ

寒天

2017年6月12日

ひじきと糸寒天のサラダひじきはカルシウム、鉄分などが豊富で貧血にも効果的。糸寒天と和えて、サラダ風に仕上げています。 材料(4人分)・乾燥芽ひじき 10g・100%りんごジュース 100cc・水 50cc・梅干 1個・オクラ 2本・長芋 20g・トマト 1/4個・...

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リンゴジュースと梅干しのやわらかゼリー~高齢者の食事・介護食レシピ

マクロビ介護レシピ

2017年6月5日

梅雨時は意外と寒暖の差があるため、からだがその変化に疲れてしまうことも多く、体調を崩しやすい季節です。からだを冷やさない食事を心がけ、かつ、さっぱりとした料理を作り、食欲を誘う工夫も心がけましょう。リンゴの甘さだけではなく、梅干しの酸味と塩気...

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あんかけ→カレー風味のあんかけ豆腐~高齢者の食事・介護食レシピ

基本料理を簡単アレンジ

2017年5月29日

骨が弱くなり、骨折しやすくなる骨粗しょう症。高齢になってから折れてしまった骨は再生が難しく、寝たきりの原因になるので、はやめの対策が必要です。温めた豆腐の上に、そらまめの入ったカレー風味のとろーりとしたボリュームのあるあんがかかっています。

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