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トマトとお豆のカレー~高齢者の食事・介護食レシピ

2016年8月22日

介護では、高齢者の加齢に伴い、運動量の低下とともに、代謝の衰えも始まりますが、緩やかに状況が変化し始めていることに気づきにくいものです。ここで紹介するレシピは、身体に負担をかけず、健やかな食事をご提案し、その上で食べやすさや飲み込みやすさも考慮しています。体に負担をかけない食事というのは、介護をする方にとっても日々を健やかに過ごせる食事と言えるでしょう。介護する方がいただいても十分に美味しいレシピです。

 

8月のポイント

蒸し暑い夏は食欲が落ちやすい時期です。主食も軽めにしたり、酸味や香りで食欲を誘う工夫をしてみましょう。

 

トマトとお豆のカレー

香辛料の香りも、食欲を誘います。また、発汗作用もありますので、体にこもった熱気を排出してくれます。

 

food_201408_04

材料(2人分)

玉ねぎ1個
トマト2個
オリーブオイル小さじ1
カレーパウダー小さじ1/2弱
にんにく、しょうがみじん切り少々
ミックスビーンズ(茹でてあるもの)100g
ロリエの葉1枚
塩適宜
パセリみじん切り少々

 

 

 

 

 

作り方

1.玉ねぎはみじん切りにし、トマトは皮を湯むきにして、ざく切りにする。

 

2.鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく、しょうがを炒めた後、カレーパウダーを加えて炒め、香りを出す。

 

3.2にみじん切りの玉ねぎを加え、透き通って来たらトマトとミックスビーンズとロリエの葉を加えて煮込む。

 

4.トマトが煮くずれて、水気がなくなって来たら、塩で味付けをする。器に盛り、パセリのみじん切りを添える。

 

ワンポイントアドバイス

玉ねぎとトマトの甘みで、マイルドなカレー風味になっています。香辛料は使いすぎるとむせやすくなりますので、風味づけ程度に楽しみましょう。

 

プロフィール

20140225-mini024寄國揚こ (よりくに ようこ)
リマ・クッキングスクール認定 マクロビオティックインストラクター/雑穀エキスパート/介護食士/米粉マイスター/菓子製造業 ”34″運営
広告代理店に長年勤める傍ら、食に深い興味を持ち、マクロビオティックのインストラクターとなって独立。出張料理教室・出張シェフというスタイルで、その人のライフステージに合わせた食の提案を行なっている。一方で介護現場も経験し、介護食士の資格も取得。
http://www.facebook.com/macrobianyori
http://ameblo.jp/yori920303/

 

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