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和えもの→しらす干しのきゅうり和え~高齢者の食事・介護食レシピ

2017年7月10日

介護に向けて食事を作るというと、特別なレシピが必要なイメージがありますが、実は普段家庭で作っている基本の料理をちょっと工夫するだけで十分な場合も多くあります。
できるだけ食べ慣れた料理を高齢者でも食べやすくするポイントを、ここではご紹介します。

 

7月のポイント

短時間で作る夏野菜サブおかず
家庭で調理にかけられる時間がどんどん短くなっている時代。介護をしている家庭ならなおさらだと思います。しかし一方で、介護をしているからこそ、できるだけ手作りの料理をたべてほしいものです。

 

電子レンジと併用したり、隠し包丁などの切り方や味付けを工夫したりして、あっという間にできて、あとかたづけも少なくてすむ料理をご紹介します。

 

何より、夏はさまざまな野菜が旬を迎える季節。夏野菜のおいしさを引き出し、存分に味わいましょう。

 

和えもの→しらす干しのきゅうり和え

さっぱりとした食味のきゅうりに、淡白なしらす干しを合わせた、夏の食欲不振を解消させてくれるさわやかな和えものです。

 

food_201307w_05
材料(2人分)

・しらす干し大さじ2
・きゅうり1本
・甘酢(水大さじ3、酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩少々)

 

 

 

 

 

作り方

1. おろしたきゅうりをザルに入れ、軽く水気を切る。

 

2. 合わせておいた甘酢に、1としらす干しを加え和え、器に盛る。

 

ワンポイントアドバイス

※酢が強いとむせるので、酢と同量の水又は多めに水を加えて甘酢を作ってください。
※きゅうりのさわやかな色を演出、さらに甘酢で口の中がさっぱりとして、食欲が増します。
※きゅうりは体の熱、暑気あたりの食欲不振を治してくれます。また、利尿作用などの効果があるとされてきました。きゅうりには「アスコルビナーゼ」というビタミンCを破壊する酵素が含まれていますが、酢を加えることでその働きを防ぐ事ができます。

 

 

プロフィール

food水曜フ_ロフィール佐藤昭子(さとう・あきこ)
弥生学園クッキングスクール講師7年半勤務(和食料理・中国料理・西洋料理・お菓子)
平成9年:世田谷区在宅栄養士会会員:北沢支部
*地域支え合い活動:高齢者・子ども・離乳食の献立作成と講師
*男の料理教室講師:DANCHU会・ヤローやろうー会・男前教室
*北沢地区健康教室講師:部会員の要望に合わせた健康に良い献立作成

 

月間冊子CGCふれあい交差点製作【6年間】
全国スーパーマーケット協会 青果スペシャリスト養成の料理講師:旬の食材・新しい食材を使っての調理方法・季節に合ったアイデア料理【10年間】

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