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7月25日

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あんかけ→かぼちゃのそぼろあんかけ~高齢者の食事・介護食レシピ

2016年7月25日

介護に向けて食事を作るというと、特別なレシピが必要なイメージがありますが、実は普段家庭で作っている基本の料理をちょっと工夫するだけで十分な場合も多くあります。できるだけ食べ慣れた料理を高齢者でも食べやすくするポイントを、ここではご紹介します。

 

 

7月のポイント

短時間で作る夏野菜サブおかず
家庭で調理にかけられる時間がどんどん短くなっている時代。介護をしている家庭ならなおさらだと思います。しかし一方で、介護をしているからこそ、できるだけ手作りの料理をたべてほしいものです。

 

電子レンジと併用したり、隠し包丁などの切り方や味付けを工夫したりして、あっという間にできて、あとかたづけも少なくてすむ料理をご紹介します。

 

何より、夏はさまざまな野菜が旬を迎える季節。夏野菜のおいしさを引き出し、存分に味わいましょう。

 

 

あんかけ→かぼちゃのそぼろあんかけ

かぼちゃをレンジで加熱することによって、早くやわらかくなり、短時間でかぼちゃのそぼろあんかけが作れます。鶏のそぼろあんがからみあい、かぼちゃの甘さとほっくり感が味わえます。

 

food_201307w_04

材料(2人分)

・鶏ひき肉40g
・かぼちゃ(200g)1/8個
・水100ml
・つゆの素(3倍濃縮)大さじ2弱
・片栗粉大さじ1/2
・しようが汁小さじ1

 

 

 

 

作り方

1. 鶏ひき肉はさっと茹でて、茹で汁を捨て、その鍋で水、つゆの素、片栗粉、しょうが汁を加え火にかけ、あんを作っておく。

 

2. かぼちゃは種を取り除き、皮をところどころむき、2㎝位の角切り、耐熱容器に入れ電子レンジ(600W)で3分加熱。その後1の鍋に加え、かぼちゃとあんをよくからませる(加熱時間はご家庭の電子レンジに合わせて調整してください)。

 

 

ワンポイントアドバイス

※そぼろの量が多いと食べにくくなり、また、とろみが薄いとすすって食べてしまいむせてしまうので注意。かぼちゃを崩しながらそぼろとあんをからめて食べると食べやすいです。
※砂糖を加えなくても、かぼちゃの甘みを利用して糖分控えめに仕上がります。また、βカロチンが豊富で、肌や粘膜を丈夫にしてくれる作用があります。ビタミンEも豊富です。

 

 

プロフィール

food水曜フ_ロフィール佐藤昭子(さとう・あきこ)
弥生学園クッキングスクール講師7年半勤務(和食料理・中国料理・西洋料理・お菓子)
平成9年:世田谷区在宅栄養士会会員:北沢支部
*地域支え合い活動:高齢者・子ども・離乳食の献立作成と講師
*男の料理教室講師:DANCHU会・ヤローやろうー会・男前教室
*北沢地区健康教室講師:部会員の要望に合わせた健康に良い献立作成

 

月間冊子CGCふれあい交差点製作【6年間】
全国スーパーマーケット協会 青果スペシャリスト養成の料理講師:旬の食材・新しい食材を使っての調理方法・季節に合ったアイデア料理【10年間】

 

 

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