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チャンプル→ズッキーニチャンプル~高齢者の食事・介護食レシピ

2017年7月24日

介護に向けて食事を作るというと、特別なレシピが必要なイメージがありますが、実は普段家庭で作っている基本の料理をちょっと工夫するだけで十分な場合も多くあります。
できるだけ食べ慣れた料理を高齢者でも食べやすくするポイントを、ここではご紹介します。

 

7月のポイント

短時間で作る夏野菜サブおかず
家庭で調理にかけられる時間がどんどん短くなっている時代。介護をしている家庭ならなおさらだと思います。しかし一方で、介護をしているからこそ、できるだけ手作りの料理をたべてほしいものです。

 

電子レンジと併用したり、隠し包丁などの切り方や味付けを工夫したりして、あっという間にできて、あとかたづけも少なくてすむ料理をご紹介します。

 

何より、夏はさまざまな野菜が旬を迎える季節。夏野菜のおいしさを引き出し、存分に味わいましょう。

 

チャンプル→ズッキーニチャンプル

チャンプルはゴーヤーが定番ですが、かたく苦味があり食べにくいので、ズッキーニを使います。そしてズッキーニと相性の良い豚肉と一緒に調理し、食べやすくしています。

 

food_201307w_03

材料(2人分)

・ズッキーニ1/2本
・人参1/5本
・木綿豆腐1/6丁
・豚肉80g
・片栗粉小さじ2
・サラダ油小さじ1/2
・ごま油小さじ1
・溶き卵1個分
・あわせ調味料(顆粒鶏がらだし小さじ1/4、オイスターソース小さじ1+1/2、酒大さじ1、醤油少々、水大さじ3)

 

作り方

1. ズッキーニは5㎜の厚さの半月に切る。人参は薄く切っておく。豆腐は水気を切っておく。ボールに合わせ調味料を合わせておく。

 

2. 豚肉は一口大に切り、片栗粉を加え、もみこんでからサラダ油を加え混ぜる。

 

3. フライパンにごま油小さじ1/2を入れ、2の肉を炒め、色が変わってきたらフライパンの片方に寄せ、溶き卵を入れ炒め、皿に取っておく。

 

4. 残りのごま油を入れ、人参を炒めしんなりとしてきたらズッキーニを加え炒め、豆腐を手でちぎりながら加え炒める。さらに2を加え、合わせ調味料入れ全体を炒め合わせる。

 

ワンポイントアドバイス

※片栗粉を薄く付けたり、油を付けて調理すると、肉が軟らかく口当たりも良くなります。
※ズッキーニはイタリア語で「小さいかぼちゃ」の意味です。ビタミンA・Cが豊富でカロチンも多く含んでいます。

 

 

プロフィール

food水曜フ_ロフィール佐藤昭子(さとう・あきこ)
弥生学園クッキングスクール講師7年半勤務(和食料理・中国料理・西洋料理・お菓子)
平成9年:世田谷区在宅栄養士会会員:北沢支部
*地域支え合い活動:高齢者・子ども・離乳食の献立作成と講師
*男の料理教室講師:DANCHU会・ヤローやろうー会・男前教室
*北沢地区健康教室講師:部会員の要望に合わせた健康に良い献立作成

 

月間冊子CGCふれあい交差点製作【6年間】
全国スーパーマーケット協会 青果スペシャリスト養成の料理講師:旬の食材・新しい食材を使っての調理方法・季節に合ったアイデア料理【10年間】

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