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グラタン→いり卵のマカロニグラタン~高齢者の食事・介護食レシピ

2016年6月13日

介護に向けて食事を作るというと、特別なレシピが必要なイメージがありますが、実は普段家庭で作っている基本の料理をちょっと工夫するだけで十分な場合も多くあります。できるだけ食べ慣れた料理を高齢者でも食べやすくするポイントを、ここではご紹介します。

 

 

6月のポイント

家族といっしょに美味しい「なめらか・やわらか介護レシピ」。
在宅介護で家族の調理の負担を少しでも減らすためにも、家族と同じものを作って食べられるように。特別なトロミ食材を使わずに水分の調整で軟らかく、飲み込みやすいように簡単な工夫して作ることができます。

 

 

グラタン→いり卵のマカロニグラタン

ホワイトソースを使った料理は、飲み込む力が弱い方にも食べやすい料理。ふわふわの炒り卵とホワイトソースのとろみとこくで、いっそう食べやすさが増します。

 

food21_いり卵のマカロニグラタン

材料(2人分)

・マカロニ(乾燥)20g
・サラダ油小さじ1/4
・かぼちゃ40g
・A(卵2個 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1/2+水小さじ1) 塩・コショウ各少々 バター小さじ1)
・バター20g
・玉ねぎ50g
・小麦粉大さじ2
・牛乳200ml
・塩・コショウ各少々
・粉チーズ少々
・パセリのみじん切り少々

 

 

作り方

1. マカロニは茹でてから粗みじんに切り、サラダ油をかけておく。かぼちゃは1㎝角に切って、マカロニと一緒に茹でておく。

 

2. フライパンにバターを入れ、合わせたAを加え、炒り卵を作っておく。

 

3. 鍋にバター、みじん切りにした玉ねぎを加え炒め、小麦粉を振り入れさらに炒める。牛乳を少しずつ加え、塩、コショウで味を整え、マカロニ、かぼちゃを加える。器に盛り、パセリ、粉チーズを散らす。

 

 

ワンポイントアドバイス

※マカロニの茹で方は、袋に記載されている時間より、5分程度長く茹でると軟らかくなります。
※炒り卵の硬さや大きさは、好みに合わせて作ってください。
※1をホワイトソースで和えて作ると、時間が短縮できます。

 

 

プロフィール

food水曜フ_ロフィール佐藤昭子(さとう・あきこ)
弥生学園クッキングスクール講師7年半勤務(和食料理・中国料理・西洋料理・お菓子)
平成9年:世田谷区在宅栄養士会会員:北沢支部
*地域支え合い活動:高齢者・子ども・離乳食の献立作成と講師
*男の料理教室講師:DANCHU会・ヤローやろうー会・男前教室
*北沢地区健康教室講師:部会員の要望に合わせた健康に良い献立作成

 

月間冊子CGCふれあい交差点製作【6年間】
全国スーパーマーケット協会 青果スペシャリスト養成の料理講師:旬の食材・新しい食材を使っての調理方法・季節に合ったアイデア料理【10年間】

 

 

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