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あんかけ→カレー風味のあんかけ豆腐~高齢者の食事・介護食レシピ

2017年5月29日

介護に向けて食事を作るというと、特別なレシピが必要なイメージがありますが、実は普段家庭で作っている基本の料理をちょっと工夫するだけで十分な場合も多くあります。
できるだけ食べ慣れた料理を高齢者でも食べやすくするポイントを、ここではご紹介します。

 

5月のポイント

旬の食材から「カルシウム」をとろう「健康な骨づくりを作る食事」
骨が弱くなり、骨折しやすくなる骨粗しょう症。高齢になってから折れてしまった骨は再生が難しく、寝たきりの原因になるので、はやめの対策が必要です。
骨を強くする食事のポイントは、第1は栄養のバランスの良い食事。第2は骨の材料となるカルシウム。第3はカルシウムの吸収を良くするビタミンD。第4はカルシウムを骨に取りこむのを助けるビタミンKをとることです。

 

(参考)
カルシウムを多く含む食品:乳製品・大豆製品・小魚・青菜・ひじき・ごま
ビタミンDを多く含む食品:さけ・うなぎ・さんま・乾燥キノコ
ビタミンKを多く含む食品:納豆・青菜・キャベツ

 

あんかけ→カレー風味のあんかけ豆腐

温めた豆腐の上に、そらまめの入ったカレー風味のとろーりとしたボリュームのあるあんをかけます。

 

food_201305w_02

材料(2人分)
・そらまめ(殻付)300g
・サラダ油小さじ1
・コンビーフ1缶
・玉ねぎ1/2個
・人参1/4本
・水300ml
・チキンコンソメの素1個
・カレー粉小さじ2
・牛乳100ml
・豆腐1丁
・水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1+倍の水)
・塩・コショウ少々

 

作り方

1. そらまめは殻から取り出し茹でて、薄皮をむいておく。

 

2. 玉ねぎ、人参は5㎜厚さの1㎝角に切っておく。

 

3. 鍋にサラダ油加え、コンビーフを崩しながら炒め、脂か出てきたら玉ねぎ、人参を加え炒める。

 

4. 水、チキンコンソメの素を加え野菜を軟らかくなるまで煮る。

 

5. カレー粉、牛乳を加え1のそらまめを加え味を整え、水溶き片栗粉でとろみを付ける。

 

6. 2等分にした豆腐を電子レンジで温め5をかける。

 

ワンポイントアドバイス

※辛くない程度にカレー粉を入れる。カレー粉の風味で食欲もわきます。
※コンビーフのかわりにハム、そらまめのかわりにアスパラガスなどで変化を付けて作ってみましょう。

 

プロフィール

food水曜フ_ロフィール佐藤昭子(さとう・あきこ)
弥生学園クッキングスクール講師7年半勤務(和食料理・中国料理・西洋料理・お菓子)
平成9年:世田谷区在宅栄養士会会員:北沢支部
*地域支え合い活動:高齢者・子ども・離乳食の献立作成と講師
*男の料理教室講師:DANCHU会・ヤローやろうー会・男前教室
*北沢地区健康教室講師:部会員の要望に合わせた健康に良い献立作成

 

月間冊子CGCふれあい交差点製作【6年間】
全国スーパーマーケット協会 青果スペシャリスト養成の料理講師:旬の食材・新しい食材を使っての調理方法・季節に合ったアイデア料理【10年間】

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