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グラタン→たらの山芋グラタン~高齢者の食事・介護食レシピ

2016年3月21日

介護に向けて食事を作るというと、特別なレシピが必要なイメージがありますが、実は普段家庭で作っている基本の料理をちょっと工夫するだけで十分な場合も多くあります。できるだけ食べ慣れた料理を高齢者でも食べやすくするポイントを、ここではご紹介します。

 

 

3月のポイント

春の味覚を楽しみ華やかなご飯ものをメーンそれに合う副菜、汁物、デザート、組み合わせて春の食卓を彩りましょう。

 

 

グラタン→たらの山芋グラタン

山芋に牛乳を混ぜただけの、簡単和風ホワイトソース。食感はふわふわなので食べやすいです。山芋の栄養の特徴は、良質なでんぷん(たんぱく質)が豊富で、ビタミンB1、B2、ビタミンC、カリウム、食物繊維なども比較的多く含まれています。

 

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材料(2人分)

・たらの切り身2切れ
・塩適宜
・サラダ油小さじ2
・玉ねぎ1/2個
・人参1/4
・水300ml
・コンソメ固形1個
・ローリエ1枚
・白ワイン大さじ2
・ブロッコリー1/3個
・バター10g
・塩コショウ適宜
・山芋200g
・牛乳50ml
・とろけるチーズ60g

 

 

 

作り方

1.たらは食べやすい大きさに切り、骨を取ってから塩を振り15分程おき、霜降りをして、皮の部分を洗い、鱗をとっておく。

 

2.玉ねぎは2㎝長さのせん切り、人参は5㎜幅のいちょう切りに切る。

 

3.鍋に油、玉ねぎ、人参を炒め、水、コンソメ、ローリエを加え、人参が軟らかくなるまで煮る。

 

4.白ワインを加え1、小房に分けたブロッコリー、バター、塩、コショウを加え煮る。

 

5.グラタン皿に4を入れる。

 

6.ビニール袋に皮を剥いた山芋を入れたたき、牛乳を加え混ぜ、5にかけとろけるチーズをのせオーブントースターで15分程焼く。

 

 

ワンポイントアドバイス

※たらは身が崩れやすいので、皮を付けておくとよいでしょう。
※山芋をビニール袋に入れてたたくと手がかゆくなりません。

 

 

プロフィール

food水曜フ_ロフィール佐藤昭子(さとう・あきこ)
弥生学園クッキングスクール講師7年半勤務(和食料理・中国料理・西洋料理・お菓子)
平成9年:世田谷区在宅栄養士会会員:北沢支部
*地域支え合い活動:高齢者・子ども・離乳食の献立作成と講師
*男の料理教室講師:DANCHU会・ヤローやろうー会・男前教室
*北沢地区健康教室講師:部会員の要望に合わせた健康に良い献立作成

 

月間冊子CGCふれあい交差点製作【6年間】
全国スーパーマーケット協会 青果スペシャリスト養成の料理講師:旬の食材・新しい食材を使っての調理方法・季節に合ったアイデア料理【10年間】

 

 

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