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白菜とひえのスープ~高齢者の食事・介護食レシピ

2016年2月15日

高齢者は加齢に伴い、運動量の低下とともに、代謝の衰えも始まりますが、介護では、緩やかに状況が変化し始めていることに気づきにくいものです。
ここで紹介するレシピは、身体に負担をかけず、健やかな食事をご提案し、その上で食べやすさや飲み込みやすさも考慮しています。
体に負担をかけない食事というのは、介護をする方にとっても日々を健やかに過ごせる食事と言えるでしょう。介護する方がいただいても十分に美味しいレシピです。

 

 

今月のポイント

一年で一番寒い時期。体を温める根菜類を使用したり、熱を閉じ込める葛でとろみをつけたり、植物性の良質なタンパク質を上手に使ったメニューを工夫しましょう。

 

 

白菜とひえのスープ

ひえは寒い地方でよく収穫される雑穀です。寒い地方で穫れるため、身体を暖める作用があると言われています。

 

food_201302m_02

材料(3人分)

・白菜100g
・ひえ大さじ1
・水200cc
・塩小さじ1/8~

 

 

 

 

 

 

 

 

作り方

1. 白菜は荒みじん切りにし、塩をひとつまみ(分量外)しておく。

 

2. ひえはさっと洗い、茶こしなどに上げておく。

 

3. 白菜から水が出てきたら鍋に入れて蓋をしてしんなりとさせる。

 

4. 全体がしんなりと水気が出てきたら、水とひえを加えて沸騰させる。

 

5. 沸騰したら、火を弱めて10分程度煮込み、塩で味を調える。

 

 

ワンポイントアドバイス

油を使わないで調理するので、さっぱりといただけます。
ひえはスープに入れて自然のとろみをつけたり、ご飯と一緒に炊いたり、軽くゆでてサラダに使うのも美味しいです。

 

 

プロフィール

寄國揚こ寄國揚こ (よりくに ようこ)
リマ・クッキングスクール認定 マクロビオティックインストラクター/雑穀エキスパート/介護食士/米粉マイスター/菓子製造業 ”34″運営
広告代理店に長年勤める傍ら、食に深い興味を持ち、マクロビオティックのインストラクターとなって独立。出張料理教室・出張シェフというスタイルで、その人のライフステージに合わせた食の提案を行なっている。一方で介護現場も経験し、介護食士の資格も取得。
http://www.facebook.com/macrobianyori
http://ameblo.jp/yori920303/

 

 

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