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介護食・レシピ

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記事一覧(新着順)

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里芋の利休煮~高齢者の食事・介護食レシピ

十五夜レシピ

2017年9月18日

千利休がごま料理が好きだったことから、ごまを使った料理のことをそう呼ぶことがあります。材料(4人分)・里芋4~5個・昆布だし500cc・白練りごま大さじ1・醤油大さじ1・葛粉大さじ1+水大さじ1 作り方1.里芋は…

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さつまいもご飯~高齢者の食事・介護食レシピ

さつまいも

2017年9月11日

繊維質が豊富で甘みがあるさつまいもがおいしい季節になりました。いろいろなお料理に工夫して取り入れてみましょう。 ;色合いがきれいなご飯です。少し柔らかめに炊き上げましょう。 材料(2合分)・米2合・さつまいも80g・塩小さじ1/4・酒大さじ1/2...

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きのこのスープ~高齢者の食事・介護食レシピ

きのこ

2017年9月4日

一年中手に入るきのこですが、秋のきのこは味も香りも格別です。旬の味覚として楽しんでもらいましょう。 玉葱の甘さと、きのこの香りがとても美味しいスープです。きのこから滑りも出て、のど越しもいいです。 材料(3人分)・玉葱1/2個・きのこ(し...

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切り干し大根とキャベツ煮~高齢者の食事・介護食レシピ

乾物

2017年8月28日

切り干し大根とキャベツ煮大根は消化を促進する酵素や食物繊維も豊富です。干した大根は甘みもうまみもあり、生の野菜と組み合わせてサラダ感覚でいただけます。 材料(4人分)・切り干し大根25g・油揚げ1/2枚・キャベツ1枚・人参少々・醤油大さじ2~・塩...

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なすのマリネ~高齢者の食事・介護食レシピ

なす

2017年8月21日

なすのマリネ一度ソテーしてから、マリネ液につけ込みます。 材料(2人分)・なす1本・油・大根5cmくらい・トマト1/4個・A:オリーブオイル小さじ1 醤油小さじ1 酢小さじ1 レモン汁小さじ1 塩少々 作り方1. なすは縦に皮をところどころ剥いて、1cm...

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きゅうりとじゃがいもの冷たいスープ~高齢者の食事・介護食レシピ

じゃがいも

2017年8月14日

夏は室内にいても知らず知らずのうちに水分が不足していることが多いものです。食事の時に飲みやすいスープなどで、水分補給をしましょう。きゅうりは余計な塩分を排出し、利尿や血圧を調整するカリウムを多く含んでいます。じゃがいもで自然なとろみで飲みやす...

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そうめんのサラダ仕立て~高齢者の食事・介護食レシピ

七夕レシピ

2017年8月7日

そうめんのサラダ仕立て野菜と組み合わせて、サラダ風に。粘りのある野菜と組み合わせ、食べやすくしています。 材料(2人分)・長いも50g・オクラ3本・トマト1/4個・パセリ、大葉など 適宜・オリーブオイル小さじ2・レモン汁小さじ2・塩少々・そうめん1/2...

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モロヘイヤのスープ~高齢者の食事・介護食レシピ

モロヘイヤ

2017年7月31日

モロヘイヤのスープモロヘイヤは栄養価が高く、ビタミンB1、カリウム、ビタミンB2、カロテンなど、どれもほかの野菜に比べてとても豊富です。今回の「モロヘイヤのスープ」は、細かく刻むと粘り気が出るので、食べやすくなります。 材料(2人分)・モロヘイ...

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チャンプル→ズッキーニチャンプル~高齢者の食事・介護食レシピ

基本料理を簡単アレンジ

2017年7月24日

電子レンジと併用したり、隠し包丁などの切り方や味付けを工夫したりして、あっという間にできて、あとかたづけも少なくてすむ料理をご紹介します。チャンプルはゴーヤーが定番ですが、かたく苦味があり食べにくいので、ズッキーニを使います。そしてズッキーニ...

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ゴーヤの味噌炒め~高齢者の食事・介護食レシピ

マクロビ介護レシピ

2017年7月17日

暑い日が続き、熱が体の中にもたまりやすくなります。水分の多い食材を使ったり、酸味のある調理などをして、食生活から体をリフレッシュさせましょう。独特の苦みがあるゴーヤですが、苦み成分が胃腸の粘膜を保護したり、食欲を増進する効果があると言われてい...

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