9月9日は重陽の節句、菊の節句にあたり、菊に長寿を祈る日です。菊には邪気をはらい、長生きする効能があると信じられていました。
菊の風味を生かしながら酸味や甘さを控えめにし、食べやすくしています。
材料（2人分）
・キャベツ1枚
・茹でた食用菊10g
・100%りんごジュース大さじ1
・梅酢小さじ1
作り方
1．食用菊は花びらを取り、酢（分量外）を入れて沸騰させたお湯でさっとゆがく。キャベツもさっとゆがき、冷ましてから千切りにし、酢（分量外）をふりかけて水気を絞る。
2．りんごジュースと梅酢を合わせる。
3．1の水気を絞り、2で和える。
ワンポイントアドバイス
キャベツは繊維に逆らって切るようにすると、口当たりがいいです。
プロフィール
寄國揚こ （よりくに ようこ）
リマ・クッキングスクール認定 マクロビオティックインストラクター／雑穀エキスパート／介護食士／米粉マイスター／菓子製造業 ”34″運営
広告代理店に長年勤める傍ら、食に深い興味を持ち、マクロビオティックのインストラクターとなって独立。出張料理教室・出張シェフというスタイルで、その人のライフステージに合わせた食の提案を行なっている。一方で介護現場も経験し、介護食士の資格も取得。
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