玉ねぎを蒸し煮して甘さを引き出しています。軽食にもぴったりなケーキです。
材料（ミニパウンド型4個分）
・玉ねぎ（中１個）80g
・塩ひとつまみ
・水50cc
・A：薄力粉80g、ベーキングパウダー4g、塩ふたつまみ
・B：メープルシロップ大さじ1、菜種油25cc、豆乳70ml
・レーズン10g
作り方
（１）玉ねぎは繊維に沿ってまわし切りし、鍋に塩、水を加えて火にかけ、玉ねぎのツンとした香りが飛んで甘味が出るまで加熱する。バットに広けて冷ましておく。
（２）ボールにBの材料を入れて、泡立て器でよくかき混ぜて乳化させる。
（３）Aの材料を振るい、Bを加えてさっくりと混ぜ、玉ねぎ、レーズンを加える。
（４）オーブンを180℃に予熱し、型に3を流し入れて、25分焼く。
ワンポイントアドバイス
新玉ねぎは水分を多く含んでいますので、玉ねぎを蒸し煮にする際、水気を飛ばすような感じで仕上げると、甘味がよく出ます。
焼き加減は、オーブンによって多少違いますので、調整してください。
プロフィール
寄國揚こ （よりくに ようこ）
リマ・クッキングスクール認定 マクロビオティックインストラクター／雑穀エキスパート／介護食士／米粉マイスター／菓子製造業 ”34″運営
広告代理店に長年勤める傍ら、食に深い興味を持ち、マクロビオティックのインストラクターとなって独立。出張料理教室・出張シェフというスタイルで、その人のライフステージに合わせた食の提案を行なっている。一方で介護現場も経験し、介護食士の資格も取得。
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