冷ご飯を軽くつぶし、一緒に煮ることで、ボリュームのあるスープになります。
材料（2人分）
・玉ねぎ 1/4個
・にんじん 20g
・セロリ 10g
・じゃがいも 小1個
・残りご飯 40g
・茹でひよこ豆 50g
・ローリエ 1枚
・塩小さじ 1/4強
・オリーブオイル
・昆布だし（もしくは水） 400cc程度
作り方
（１）玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切り。じゃがいもは5mm角に切る。
（２）茹でひよこ豆と残りご飯は浸るくらいの出汁を加えて、マッシャーあるいはフォークの背で軽く潰しておく。
（３）鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒め、透き通ってきたら、にんじん、セロリ、じゃがいもを加えて全体を炒め、軽く塩をふる。（分量外）
（４）残りの出汁とローリエを加えてひと煮立ちさせ、2を加えて野菜が柔らかくなり、全体がもったりとするまで煮込む。
（５）塩で味を調える。
ワンポイントアドバイス
ご飯を軽く潰して入れることで、水を吸って全体にとろみがつきます。塩加減は、体調に合わせて調整してください。
プロフィール
寄國揚こ （よりくに ようこ）
リマ・クッキングスクール認定 マクロビオティックインストラクター／雑穀エキスパート／介護食士／米粉マイスター／菓子製造業 ”34″運営
広告代理店に長年勤める傍ら、食に深い興味を持ち、マクロビオティックのインストラクターとなって独立。出張料理教室・出張シェフというスタイルで、その人のライフステージに合わせた食の提案を行なっている。一方で介護現場も経験し、介護食士の資格も取得。
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